UNICO Milano restaurant

Carta UNICO MILANO

Fabrizio Ferrari

Gustatio

Il cavolfiore, la capasanta e il gorgonzola
€ 28

Ristretto di Zibibbo con finferli e chiodini, animelle e fegatini al burro bruciato
€ 25

Il porcino Cubista e le sue sovrapposizioni – spuma (di porcino), cubetti spadellati all’extravergine e maggiorana, lamellata di cappa, polvere (di porcino)
€ 26

Una tartare – manzo, tartufo nero, fegato grasso d’anatra e straccetti di manzo curato
€ 28

Le paste

Sembra una matriciana.. – croccante di spada, crema di gambero alla paprika affumicata e cipolla rossa in crema e croccante, tocchetti di gambero rosso, mezzi paccheri
€ 28

Una zuppa alla pavese – uovo perfetto, crema di borragine, grana padano e miccone di Stradella
€ 22

Tagliatella di porcino con il suo ragù di bosco in ristretto aromatico vegano
€ 26

Quintessenza di risotto – Riso Carnaroli Riserva San Massimo, gocce di mirtillo, zucca confit, porcino in polvere, estratto di santoreggia
€ 24

I piatti principali

Spigola croccante sulla pelle, crema di peperone di Carmagnola, porri e “riassunto” di gambero rosso
€ 35

Cervo laccato alla birra mùscat, terrina tiepida di finferli e patate
€ 38

Manzo scottato in salsa barbecue, lamelle di cuore di vitello rosa, cicoria ripassata e ravanelli all’aceto
€ 35

Coppa in millefoglie alla Malvasia di Candia, pastinache caramellate e verza croccante
32

Ai sensi della vigente normativa segnaliamo, per dovere d’informazione e tutela alla nostra clientela, che tutti i nostri prodotti possono contenere allergeni, sia come ingredienti che come tracce:la lista di allergeni è disponibile su richiesta.La spettabile clientela è pregata di informare il personale di sala in caso di necessità.
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La  spettabile clientela è pregata di voler informare il personale di sala nel caso in cui ci sia la necessità di consultare.

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