UNICO Milano restaurant

Degustazione

Brand New

MENU DEG 6 PORTATE € 130

Come a Salina…il totano, le olive, i capperi, la malvasia…

Cervo al Gin,finti tuorli al tartufo, crema allo zafferano e i suoi piccoli fiori

Pacchero, gambero, burrata e peperoncino

Buridda di gabilo semi crudo con pomodoro conservato, capperi e olive liguri e acciughe di Sicilia

Faraona, foies gras, tartufo e crema di broccolo romano al pepe nero

Mandorla, finocchietto, sedano, lampone, pepe di Voatsiperifery della Foresta Mascareigne

 

Bassa Padana

MENU DEG 5 PORTATE € 110

Lumache al verde

Risotto con spuma ai profumi di bosco e riduzione di Ryto

Storione nel suo guazzo, polenta croccante

Maialino al cucchiaio, salsa all’aceto e verza confit

Pangialdina, mascarpone e bargnolino

Unico

MENU DEG 4 PORTATE € 200

Due uova e una patata

Patata di Borgonovo ripiena d’uovo al tartufo bianco e guscio d’uovo ripieno di crema di patata affumicata e Caviale Calvisius,crema di patata viola e dolce salsa di caviale e tartufo in brunoise

Thermidor in un raviolo

Aragosta cotta a bassa temperatura e condita con salsa Bercy chiusa in un raviolo e servita con una salsa Bisque,piccoli funghi e tartufo nero

Il mio ROSSINI

Filetto di fassone piemontese cotto a 49 gradi per 5 ore e poi emulsionato di foie gras d’anatra, riduzione di Madeira e tartufo bianco finito in padella e laccato con salsa Perigourdine

Preludio al dolce

Falso d’autore

Nocciola, tartufo, mela verde, porcini,cacao

 

Vitto pitagorico

MENU DEG 4 PORTATE FLEXITARIANO € 80

Cardo cremoso, topinambur e salsa ristretta vegana ai funghi

Zuppetta di ceci all’olio cotta in coccio

Ccremoso di zucca arrostita con bocconcini croccanti e falde disidratate, mandorle e aceto balsamico

Mela,mandarino e mais corvino nero

Col coeur in man

MENU DEG 4 PORTATE € 70

Testina e nervetti in salsa verde

Risotto alla milanese

Manzo alla Stendhal

Tributo a Milano

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La spettabile clientela è pregata di voler informare il personale di sala nel caso in cui ci sia la necessità di consultare.

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